OTROS DATOS
Se trata de una materia prima que se emplea para llevar a cabo un extracto enzimático.
El aparato digestivo de los rumiantes y en particular de los ovinos se caracteriza por poseer cuatro divisiones organizadas que son:
- Rumen, panza o herbario.
- Retículo, redecilla o bonete.
- Omaso, libro o librillo.
- Cuajo, abomaso o estómago verdadero.
Este cuarto compartimento es la materia prima que las empresas productoras de cuajo seleccionan para obetener las enzimas coagulantes. También hay queseros que emplean directamente esta materia prima deshidratada para hacer su propio cuajo.
Los cuajares secos se pueden almacenar y conservar a temperatura ambiente en un lugar fresco pero seco
